鹽不只能炒菜,關於鹽的幾個小知識你知道嗎

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食鹽被稱為「百味之王」,作為居民生活中不可缺少的調味品,是每日必不可少的,然而關於鹽的小知識,大家卻知道的並不多,甚至有人一點都不瞭解,對鹽的認識僅停留在可以調味。今天,我們就簡單瞭解一下食鹽的小常識。

1.鹽能制止削皮的蘋果變黑?

有點靠譜。鹽水的作用,就是拼命擋住氧氣,如果鹽水濃度超過 20%,還能抑制住多酚氧化酶的活性,就能阻止蘋果的裸肉變黑了。別泡太久了,否則好好的蘋果就變成醃菜了。

2.鹽能除去苦瓜的苦味?

是真的!從滲透壓的原理來看,苦瓜中的水會流進鹽水中,其中的苦瓜皂苷也會隨著溶出,所以,苦味兒就減淡了。

3.鹽能減少炒菜時的營養流失?

是真的。沸水焯青菜的時候,加入適量的鹽,可以讓蔬菜軟化的速度變快。水溶性營養素的流失也會減少。但焯好之後,涼拌或炒菜時,記得少!放!鹽!

4.鹽能加快速凍食材?

是真的!鹽能降低水的冰點,從而加速解凍。但是要記得提防鹽超標,最好先用流水衝衝再烹調。

5.豆腐焯水時不容易破碎?

是真的!高溫和鹽能加速豆腐表面蛋白質的凝固,讓豆腐成型,從而挽救它的美貌。所以,烹調豆腐前,不如先用鹽沸水焯一下。

其實鹽的用處太多了,還有很多我沒有辦法一一寫出來,評論區大家可以留言交流。

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