味精和雞精到底哪個「危害」更大,今天總算知道了

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在這個全民養生的時代,健康類資訊往往是朋友圈傳播度比較廣的一類言論。並且在健康飲食方面,越來越多的人關注食品安全,不僅對於常吃的食物如此,對於經常食用的調味品同樣如此。而說到調味品,市面上傳言最多的要屬味精和雞精了。有人說味精不好還有人說雞精也不是很安全。那麼,雞精味精哪個危害更大?

一、味精和雞精的主要成分

1、味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉,是從穀物經過生物發酵提取的一種白色結晶體,所以味精也算是天然食品,並不是化學合成的東西。我們人體吃了味精後,谷氨酸鈉在胃酸的作用下生成谷氨酸和氯化鈉,很快就會被人體消化吸收掉了,所以味精是一種比較安全的增鮮劑。

2、雞精

雞精是一種複合調味品,它的成分要比味精更複雜,主要是用雞肉、雞骨的粉末和味精、食鹽等原料濃縮提煉出來的調味料,說簡單點雞精其實是味精的升級品,它的鮮度是味精的兩倍以上。其實雞精和味精本質上沒什麼區別,除了成分和鮮度有所不同外,並無很大的區別。

二、味精和雞精到底哪個「危害」更大?

很多人都說「味精有害」,味精在當中的谷氨酸鈉在加熱到120℃的時候才會產生焦谷氨酸鈉,很多人認為焦谷氨酸鈉不好,其實這些都是謠言,是無稽之談,並沒有任何科學證據能夠證明焦谷氨酸鈉對人體有害,而且鍋中的食材也不可能超過120℃的。

您應該明確:味精,沒有危害,可以吃,沒有江湖流傳的那樣壞;雞精,最主要的組成物質就是味精,原理一樣,甚至還含有更多的食鹽和添加物質。當然,兩種調料的安全性都是沒有問題,可以放心食用。二者都具有給菜肴增鮮的作用,只是雞精味道更豐富,所以很多人偏愛它。

雞精和味精對人體雖然沒有害處,不過雞精和味精裡面都含有大量的食鹽,在炒菜時放入雞精或味精之後,食鹽的量就應該減少,防止攝入的食鹽過量,會危害身體,畢竟無形中攝入的鹽太多,也會產生各種問題。

另外,嬰幼兒,孕婦,老人,痛風,高血壓病人或是對雞精,味精有過敏反應的人還是建議不要食用。如果想要給食物增鮮,完全可以用香菇,雞肉,玉米,蝦仁等這類鮮味食材來起到同樣作用。此外加了醋或是加了糖的菜也不建議添加味精。

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