苦瓜去除苦味別再焯水了,原來水裡多放一樣,苦味全跑出來,試試

苦瓜是夏季絕佳的蔬菜,具有清熱解毒、養血滋肝的作用,不過其苦味讓不少人愛之恨之,影響了口感。其實有方法可以輕鬆去除這股苦味,而且處理完後更容易入味,大家要學起來。

實用係數:★★★★★

處理物件:苦瓜

苦瓜是我們家庭常吃的蔬菜,因為具有清熱解毒的作用,在夏季深受大家的歡迎。雖然對人體有益,不過對於其苦味也有不少人表示無法接受,其實這個苦味是可以去除的,今天和大家來聊一聊方法。

苦瓜之所以叫苦瓜,就是以其味道命名的,又因形如瘤狀突起,稱癩瓜;瓜面起皺紋,似荔枝,又稱錦荔枝。其發源地在印度,17世紀傳入歐洲,多作為觀賞用,之後傳遍全世界。在明代,徐光啟撰寫的《農政政全書》中提到南方人甚食苦瓜,說明當時已經在中國相當普及了。

在民間傳說中,苦瓜是有一種君子質量,就是「不傳己苦與他物」,就是苦瓜於任何菜品烹飪,絕不會把苦味傳給對方,所以有君子之風,被譽為「君子菜」。

在烹飪中,雖然苦瓜的苦味不會傳給其他菜,但是其自身的苦味仍然會讓人不適,其實有方法可以去除。首先把洗淨的苦瓜去除頭尾,再對半切開分成四份,用勺子挖掉中間的芯。除去芯後其實在苦瓜的表面還有一層白色的薄膜,這是苦瓜苦味素最集中的地方了,用勺子把這層也刮乾淨,之後改刀切成薄片。

下個步驟比較關鍵,準備一盆清水,撒入食用鹽,溶解後把苦瓜放進去。浸泡15分鐘左右,苦瓜中的苦味素基本都被泡出來了,最後再用清水沖洗一遍就可以做菜了,這樣處理後的苦瓜更容易入味。




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